| | | **10月18日の献立** 麦入りごはん 牛乳 鯖のカレーチーズ焼き からし和え 秋味シチュー ミニトマト
☆秋が旬のさつまいもは、どうしてあんなに甘いのでしょうか? それはさつまいもに豊富に含まれるでん粉がでん粉糖化酵素のアミラーゼの働きにより、マルトースという糖分に変わるからです。なお、アミラーゼが活発に働くのはだいたい75℃くらい。手軽に調理できる電子レンジもありがたいですが、さつまいもの甘みを引き出すには丸ごと蒸したり、オーブンでじっくり焼くようにすると良いでしょう。 今日は秋の旬のさつまいもとしめじを使って秋味シチューにしました。 |