今日の献立 麦ごはん 牛乳 マーボードウフ スープ ひとくちメモ 今日のひとくちメモは、マーボードウフの『とうふ』についてです。 大豆から作られた豆腐は、食べた分がほとんど無駄なく栄養になり、その消化吸収率は95パーセントです。 豆腐は、大豆に水を加えて、すりつぶし、加熱してから布でこします。 こした汁にカルシウム塩を加えて凝固させて作ります。 このときの絞りかすがおからです。 今日は、豆腐をピリッと辛い豆板醤で味付けしたマーボードウフにしました。