▼ 2017/11/24(金) ＊うま味について＊
【給食メニュー】
 味覚の問題の次は、うま味についての問題が、給食博士から出ました。 ●基本の味のひとつ、『うまみ』は、うまみ物質によって、そのおいしさを感じることができます。うまみ物質を持っている食べ物はたくさんあります。さて、給食の料理によく使っている【うまみ物質】を持っている食べ物はどれでしょうか？ 答えは３つあります。１えび ２干ししいたけ ３かつお節 ４昆布 |  | ||
 答え干ししいたけ、かつお節、昆布 ・干ししいたけ・・・うまみ物質は、グアニル酸 スープや煮物によく使います。茶碗蒸しにも入っています。 ・かつおぶし・・・うまみ物質は、イノシン酸 みそ汁や煮物のだし、ふりかけ、おひたしなどの和え物によく使います。 ・こんぶ・・・うまみ物質は、グルタミン酸 みそ汁やすまし汁のだし、炒め物、煮物、おでんなどによく使います。 |  | ||
第三弾も、お楽しみに♪ |  |